OLLUCO (Ullucus tuberosus) El olluco es uno de los tubérculos más empleados en la cocina peruana gracias a su versatilidad y agradable sabor. Se le cultiva desde hace 5,500 años en los Andes hasta los 4,000 msnm y un manejo eficiente puede convertirlo en un factor de competitividad que impulse el desarrollo de la agricultura en los Altos Andes. FICHA TÉCNICA   ÍNDICE DE PERÚ ECOLÓGICO