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EcoNegocios
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CULTIVO
E INDUSTRIALIZACIÓN DE LÚCUMA
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| Reino: | Plantae | |||
| Filo: | Magnoliophyta | Lenguas Nativas: |
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Rucma (quechua). - Lúcumo, lucmo, lucma (español. |
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| Clase: | Magnoliopsida | |||
| Orden: | Ericales | |||
| Familia: | Sapotaceae | Inglés: | Eggfruit. | |
| Género: | Pouteria | |||
| Especie: | Pouteria Lucuma |
La lúcuma es un árbol perenne que puede alcanzar los 15 m de altura.
Tronco: Su tronco es recto y cilíndrico, y tiene una resistente madera de color claro. En la parte superior presenta una copa densa, de forma esférica.
Hojas: Se concentran en el ápice de las ramas, son levemente pubescentes, y tienen forma elíptica, con la base achatada. Miden de 12 a 25 cm de largo, su textura es coriácea y de color verde oscuro en el envés.
Flores: Crecen solitarias o en racimos, tienen forma tubular; son pequeñas, de color amarillo o verdoso, con 5 a 7 sépalos vellosos adheridos al punto de inserción del pecíolo en el fruto.
Fruto: El fruto de la lúcuma es oblongo, con un ápice cónico o redondeado, y posee una delicada cáscara verde brillante antes de madurar, la cual cambia de color a pardo cuando alcanza la madurez. Cuando madura presenta una pulpa de color amarillo-anaranjado, seca y almidonosa, de sabor muy dulce. Contiene dos a cinco semillas ovales y achatadas, de color pardo oscuro, con un filum blanquecino a un lado. Los frutos maduran tras 9 meses de haber sido fertilizada la flor.
La lúcuma es un frutal nativo, que está presente en los mitos y leyendas del génesis andino. Fue parte de la dieta de los antiguos peruanos, quienes la representaron en sus ceramios, textiles y otras manifestacones artísticas. El cultivo de la lúcuma es milenario: se han encontrado restos arqueológicos de 7,500 a.C. en el poblado de Chilca, en la provincia de Cañete, al sur de la ciudad de Lima.
Esta especie desarrolla en costa, sierra y selva alta, en altitudes de hasta 3,000 msnm. El fruto tiene un peso que oscila entre 100 g y 1 kg, y su pulpa es agradable y muy nutritiva, rica en vitamina C, complejo vitamínico B, proteínas, calcio, fósforo y baja en calorías.
El árbol de lúcuma produce por más de 60 años y rinde hasta 500 frutos por cosecha, por ello su producción a escala industrial es una gran oportunidad, debido a que ya cuenta con mercados en Japón, Europa y Estados Unidos.
Alimenticio: El fruto de la lúcuma es considerado un alimento delicioso y beneficioso para la salud humana, debido a su alto contenido de carbohidratos, vitaminas y minerales. Luego de haber sido procesado, el fruto de la lúcuma se convierte en un importante insumo para la industria alimentaria, pues éste es empleado en la preparación de diversos postres y dulces como helados, pasteles, refrescos, tortas, flanes, merengados, budines, natillas, mazamorras, entre otros. El fruto fresco puede ser consumido en forma directa, gracias a su agradable sabor y aroma, pero para ello debe estar bien maduro.
Es importante mencionar que el Perú es el principal productor de lúcuma y sus derivados en todo el mundo, seguido de lejos por Ecuador, Chile y Colombia.
En nuestro país, los departamentos con la mayor producción de lúcuma son: Lima, que concentra el 68% del total nacional, y en menor escala Piura, Cajamarca, La Libertad, Ica, Ayacucho, Huancavelica, Moquegua y Ancash.
Las principales variedades de lúcuma son:
1.- Beltrán (de varios tipos).
2.- Morante.
3.- Siles.
Cada una de ellas tiene diferentes características en cuantro a su pulpa, color, sabor, textura, etc. Estas variedades son las que tienen las características deseables para su procesamiento a nivel industrial.
En 100 g de pulpa fresca y de harina de lúcuma se encuentra la siguiente:
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ELEMENTO
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Pulpa Freca
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Harina
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| Agua Valor Energético Proteínas Fibras Lípidos Ceniza Calcio Fósforo Hierro Caroteno Tiamina Niacina Ácido Ascórbico Riboflavina |
72.3 g
99 cal 1.5 g 1.3 g 0.5 g 0.7 g 16 mg 26 mg 0.4 mg 2.3 mg 0.01 mg 1.96 mg 2.2 mg 0.14 mg |
9.3 g
329 cal 4 g 2.3 g 2.4 g 2.3 g 92 mg 186 mg 4.6 mg - 0.2 mg - 11.6 mg 0.3 mg |
Temperaturas: El rango óptimo de temperatura para su cultivo oscila entre los 15 y 27 °C. Para este cultivo es muy importante la humedad relativa, la cual debe ser mayor al 70% para que el polen no pierda viabilidad.
Tipos de Suelo: El cultivo de la lúcuma se adapta a diferentes tipos de suelo, pues tiene tolerancia media a la salinidad. El ph óptimo para el desarrollo de la planta es de 7 (neutro).
Precipitaciones: La lúcuma es una especie exigente en agua, pese a que tolera muy bien la sequía.
Siembra: La densidad de siembra actual tiende a ser alta con parámetros de 5-6 x 3 para llevar el cultivo tipo cerca, de forma mecanizada y con un adecuado manejo de poda. La densidad de siembra tradicional tiene rangos de 6 x 5. El cultivo de la lúcuma se propaga por injerto.
Desarrollar una agroindustria de lúcuma, conformando alianzas estratégicas entre las comunidades campesinas y la empresa privada, con el fin de elaborar productos como:
- Harina de lúcuma.
- Lúcuma liofilizada.
- Pulpa congelada.
EMPRESAS ECOEFICIENTES
Se requiere responsabilidad social y ambiental, con buenas prácticas que garanticen: cadenas de valor con logística y servicios capaces de generar mínimo impacto ambiental; comercio justo con precio de venta y salarios adecuados; estándares de calidad como código de barras y envases reciclables; producción limpia, libre de pesticidas, con uso eficiente del agua, suelo y baja emisión de carbono.
Con buenas prácticas se podrá apoyar el desarrollo sostenible y obtener preferencias por el bien o producto que se ofrezca y tambien un mejor precio.
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DESTINOS
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Países
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Lúcuma
(Part. Arancelaria Nº 0811909300) |
Harina, Sémola
y Polvo lúcuma
(Part. Arancelaria Nº 1106302000) |
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EE.UU
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114,547 (67%)
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58,171 (43%)
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Chile
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43,900 (26%)
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España
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5,891 (4%)
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Reino Unido
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23,574 (18%)
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Países Bajos
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20,550 (15%)
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EXPORTACIÓN
(Valor FOB en dólares)
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Año/Producto
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Lúcuma
(Part. Arancelaria Nº 0811909300) |
Harina, Sémola
y Polvo lúcuma
(Part. Arancelaria Nº 1106302000) |
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2005
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2006
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2007
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70,168
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43,461
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2008
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167,061
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134,674
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Variación
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138%
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210%
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